Lục Tàu Xá là một món chè mang đậm dấu ấn văn hóa và ẩm thực, đặc biệt quen thuộc với những người yêu mến cố đô Huế. Cái tên “Lục Tàu Xá” nghe có vẻ lạ tai với nhiều người, gợi sự tò mò về nguồn gốc và hương vị của nó. Thực chất, món chè này có tên gốc trong tiếng Hán là “lục đậu sa” (綠豆沙), nghĩa đen là đậu xanh nghiền nhuyễn. Đây là một món ăn có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa gốc Quảng Đông, Trung Quốc. Theo dòng lịch sử, những người Minh Hương khi di cư đến Việt Nam từ nhiều thế kỷ trước đã mang theo công thức món chè này, và nó dần được biến tấu, phổ biến rộng rãi, đặc biệt tại vùng đất Thừa Thiên Huế.
Món chè Lục Tàu Xá không chỉ là một món tráng miệng giải nhiệt mà còn chứa đựng sự giao thoa văn hóa tinh tế. Hương vị đặc trưng của chè đến từ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của đường, độ béo bùi sánh mịn của đậu xanh được nấu nhừ tan chảy, và đặc biệt là mùi thơm thoang thoảng, hơi the nhẹ rất đặc trưng từ vỏ quýt khô (trần bì). Chính sự độc đáo trong hương liệu này đã làm nên sức hấp dẫn khó quên của chè Lục Tàu Xá, khiến những ai đã từng thưởng thức đều vấn vương.
Chén chè Lục Tàu Xá màu xanh ngọc bích với nước cốt dừa, đặc sản Huế
Để tự tay thực hiện món chè Lục Tàu Xá chuẩn vị Huế ngay tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Sự tỉ mỉ trong việc lựa chọn và định lượng nguyên liệu sẽ góp phần tạo nên hương vị thành công cho món chè.
Nguyên liệu để nấu chè Lục Tàu Xá chuẩn vị thơm ngon bao gồm:
Xem Thêm Bài Viết:- Khám Phá Các Tác Phẩm Nổi Tiếng Của Họa Sĩ Paul Gauguin
- Chiêm Ngưỡng Những Màn Cosplay Rimuru Đẹp Nhất
- Khám Phá Cách Vẽ San Hô Đơn Giản Cùng We Art Studio
- Kiến thức trọng tâm Lịch sử lớp 12 THPT
- Màu sắc nói gì: Nước tiểu màu gì là tốt qua lăng kính nghệ thuật
- 20 gram vỏ quýt khô (trần bì)
- 50 gram đậu xanh đã bóc vỏ
- 25 gram hạt sen tươi (nếu dùng hạt sen khô thì cần ngâm và hầm trước cho mềm)
- 500 ml nước dừa tươi
- 50 gram đường phèn (có thể điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị)
- 200 ml nước cốt dừa sánh mịn (dùng khi ăn)
- 1 gram muối
Các nguyên liệu tươi chuẩn bị nấu chè Lục Tàu Xá: đậu xanh, hạt sen, vỏ quýt khô, đường phèn
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, chúng ta bắt đầu thực hiện các bước nấu chè Lục Tàu Xá. Quy trình nấu không quá phức tạp, nhưng cần sự chú ý để đảm bảo đậu xanh chín mềm và hương vị trần bì được tiết ra đúng mức.
1. Chuẩn bị vỏ quýt khô
Vỏ quýt khô (trần bì) là linh hồn tạo nên hương thơm đặc trưng và vị the nhẹ cho món chè này. Đầu tiên, bạn cần rửa sạch vỏ quýt đã phơi khô để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, dùng dao sắc thái thành những sợi thật mỏng và nhỏ. Lưu ý thái sợi càng mỏng càng tốt để khi nấu, tinh dầu và hương thơm của vỏ quýt dễ dàng hòa quyện vào chè, đồng thời sợi quýt mềm, không bị dai khi ăn.
Thái nhỏ vỏ quýt khô thành sợi để tạo mùi thơm đặc trưng cho chè Lục Tàu Xá
2. Ngâm nở đậu xanh
Đậu xanh đã bóc vỏ cần được ngâm trong nước sạch trước khi nấu. Thời gian ngâm khoảng 3 giờ hoặc cho đến khi đậu nở mềm đều. Việc ngâm giúp hạt đậu hút đủ nước, khi nấu sẽ nhanh nhừ hơn và dễ dàng tán nhuyễn, tạo độ sánh mịn đặc trưng cho món chè Lục Tàu Xá. Ngoài ra, ngâm cũng giúp loại bỏ bớt một số chất không mong muốn và làm tăng giá trị dinh dưỡng của hạt đậu.
Ngâm đậu xanh bóc vỏ trong nước sạch giúp đậu nở mềm trước khi nấu chè Lục Tàu Xá
3. Nấu đậu xanh
Cho toàn bộ phần đậu xanh đã ngâm và nở vào nồi cùng với 500ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc nếu không có nước dừa). Đặt nồi lên bếp và đun sôi với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa liu riu và tiếp tục nấu. Thời gian nấu khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi hạt đậu xanh thật mềm, nhừ và bắt đầu nở bung. Đậu càng nhừ thì khi thành phẩm chè sẽ càng sánh mịn và béo bùi.
Nồi đậu xanh đang được nấu chín mềm cùng nước dừa để làm nền cho món chè Lục Tàu Xá
4. Hoàn thành nồi chè
Khi đậu xanh đã chín nhừ và sánh lại, cho phần hạt sen tươi (đã làm sạch) vào nồi nấu cùng. Tiếp tục đun khoảng 10 phút nữa cho đến khi hạt sen chín mềm bở. Lúc này, mùi thơm đặc trưng của đậu xanh và hạt sen đã lan tỏa. Cho toàn bộ phần vỏ quýt khô đã thái sợi, 50 gram đường phèn và 1 gram muối vào nồi. Khuấy đều cho đường tan hết và các nguyên liệu hòa quyện. Nấu thêm khoảng 3-5 phút để hương thơm của vỏ quýt tiết ra hết thì tắt bếp. Nêm nếm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị gia đình.
Cho hạt sen, vỏ quýt thái sợi và đường phèn vào nồi đậu xanh đang nấu chè Lục Tàu Xá
5. Thưởng thức
Chè Lục Tàu Xá có thể dùng nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích. Khi thưởng thức, múc chè ra chén hoặc bát. Để tăng thêm độ béo ngậy và hương vị hấp dẫn đúng kiểu chè Huế, bạn không thể bỏ qua bước chan thêm khoảng 200ml nước cốt dừa sánh mịn lên trên mặt. Có thể rắc thêm vài sợi vỏ quýt thái chỉ để trang trí và giúp mùi thơm trần bì thêm đậm đà. Khi cảm nhận chén chè, bạn sẽ thấy sự tan chảy của đậu xanh, bùi bở của hạt sen, ngọt thanh của đường phèn, béo ngậy của cốt dừa, tất cả quyện với mùi thơm the the độc đáo của vỏ quýt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Thành phẩm chè Lục Tàu Xá thơm ngon, sánh mịn được múc ra bát sẵn sàng thưởng thức
Với những bước đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay làm ra món chè Lục Tàu Xá chuẩn vị Huế ngay tại căn bếp của mình. Món chè này không chỉ ngon miệng mà còn mang giá trị lịch sử và văn hóa đặc sắc, xứng đáng là một phần của di sản ẩm thực Việt Nam.
