Lá giang là một loại lá đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, mang đến vị chua thanh tự nhiên, dịu nhẹ, khác biệt so với chanh hay me. Khi kết hợp lá giang cùng thịt gà, chúng ta có được những món ăn vừa thơm ngon, hấp dẫn lại rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, món gà lá giang đã trở thành kinh điển trong nhiều bữa cơm gia đình và quán ăn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách chế biến gà lá giang đơn giản tại nhà, đảm bảo thành công ngay lần đầu tiên.
1. Gà lá giang nấu canh chua truyền thống
Món canh gà lá giang chua thanh, giải nhiệt là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè nóng bức hoặc khi bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt gà: 400gr (chọn gà ta hoặc gà thả vườn để thịt dai ngon hơn)
- Lá giang: 300gr (chọn lá non, xanh tươi, không bị sâu)
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá/ngò rí: 2 nhánh
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Chanh: 1/2 quả (hoặc tùy khẩu vị)
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị cơ bản: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, nước mắm
1.2. Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, có thể dùng muối hạt hoặc một lát gừng giã dập chà xát nhẹ nhàng lên mình gà rồi rửa lại thật sạch với nước để khử mùi tanh. Chặt thịt gà thành những miếng vừa ăn, kích thước khoảng 3-4cm. Lá giang nhặt bỏ cành và lá già, rửa sạch, để ráo nước. Để lá giang ra vị chua nhanh hơn khi nấu, bạn có thể vò nhẹ lá trước khi cho vào nồi. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát mỏng (nếu dùng).
Bước 2: Ướp thịt gà
Xem Thêm Bài Viết:- Khám phá ý tưởng tranh vẽ phòng cháy chữa cháy độc đáo
- Tuổi Kỷ Sửu Hợp Màu Gì Theo Quy Luật Ngũ Hành
- Loa Kiểm Âm Là Gì? Khác Biệt Với Loa Thường Như Thế Nào?
- Khám Phá Thế Giới Đô Thị Qua Tranh Tô Màu Ngôi Nhà Cao Tầng Cho Trẻ Em
- Người Hướng Ngoại Là Gì? Khám Phá Đặc Điểm Và Lợi Thế
Cho thịt gà đã chặt vào tô. Ướp gà với 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một nửa lượng hành tím băm. Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút để thịt gà ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu canh
Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành tím băm còn lại. Cho thịt gà đã ướp vào nồi, đảo nhanh tay trên lửa vừa khoảng 3-5 phút cho thịt gà săn lại. Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc vào nồi (tùy lượng người ăn), đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt kỹ để nước dùng được trong. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm cho đến khi thịt gà chín mềm (khoảng 15-20 phút tùy loại gà). Khi thịt gà đã mềm, cho toàn bộ lá giang đã sơ chế vào nồi. Nêm nếm lại gia vị với muối, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình. Lá giang sẽ tiết ra vị chua rất nhanh.
Bước 4: Hoàn thành
Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho lá giang chín tái và tiết hết vị chua. Tắt bếp. Thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ và ớt cắt lát vào nồi canh. Múc canh ra tô, thưởng thức nóng cùng cơm trắng hoặc bún.
2. Gà lá giang xào sả ớt
Nếu đã quen thuộc với món canh, hãy thử biến tấu với món gà lá giang xào sả ớt đậm đà, cay thơm hấp dẫn, rất hợp để ăn cùng cơm trắng nóng hổi.
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt gà (lườn hoặc đùi tùy sở thích): 500g
- Lá giang: 150-200g
- Sả tươi: 4-5 nhánh
- Ớt tươi: 2-3 trái (điều chỉnh tùy độ cay)
- Hành tây: 1 củ nhỏ (hoặc hành tím)
- Tỏi: 2-3 tép
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tiêu xay
2.2. Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà
Thịt gà rửa sạch, có thể chà xát với gừng hoặc rượu trắng để khử mùi. Cắt thịt gà thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ. Sả bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ khoảng 3 nhánh, chừa lại 1-2 nhánh thái lát mỏng. Ớt băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Lá giang nhặt rửa sạch, vò nhẹ. Cho thịt gà vào tô, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay, sả băm và ớt băm. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho thịt ngấm.
Bước 2: Xào thịt gà với sả, ớt và lá giang
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần sả băm và ớt băm còn lại. Cho thịt gà đã ướp vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt gà săn chắc và chín tới. Khi thịt gà gần chín, cho hành tây thái múi cau và sả thái lát vào xào cùng. Đảo đều khoảng 1-2 phút cho hành tây hơi mềm. Cuối cùng, cho lá giang đã vò nhẹ vào chảo. Đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho lá giang chín tái và dậy mùi thơm đặc trưng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Hoàn thiện và trình bày
Tắt bếp. Múc món gà lá giang xào sả ớt ra đĩa. Có thể trang trí thêm vài lát ớt và nhánh ngò rí cho đẹp mắt. Món này dùng nóng với cơm trắng rất ngon.
3. Gà lá giang nấu măng chua
Sự kết hợp giữa vị chua thanh của lá giang, vị chua dịu của măng chua và vị ngọt mềm của thịt gà tạo nên một món canh hấp dẫn, lạ miệng nhưng lại vô cùng hài hòa, kích thích vị giác.
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5kg)
- Lá giang: 200g
- Măng chua: 300g (có thể dùng măng tre, măng nứa muối chua)
- Cà chua: 2 quả
- Hành tím, tỏi: Lượng vừa đủ
- Ớt tươi: 2-3 trái
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm
3.2. Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà làm sạch như cách truyền thống, có thể dùng muối hạt hoặc gừng để khử mùi. Chặt gà thành miếng vừa ăn. Ướp gà với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, một ít tiêu xay, hành tỏi băm. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Măng chua mua về rửa sạch nhiều lần với nước để giảm bớt độ chua và loại bỏ mùi hăng (nếu có). Cắt măng thành miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Lá giang nhặt rửa sạch, vò nhẹ. Ớt thái lát.
Bước 2: Xào gà và nấu canh
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím, tỏi băm. Cho thịt gà đã ướp vào nồi, xào nhanh trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt gà săn lại và hơi vàng xém các cạnh. Thêm cà chua đã cắt miếng vào nồi, xào cùng gà khoảng 3-5 phút cho cà chua mềm và tiết ra nước. Đổ khoảng 2 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt, hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu cho thịt gà gần mềm (khoảng 15 phút). Lúc này, cho măng chua đã sơ chế vào nồi, nấu cùng gà thêm khoảng 10-15 phút cho măng chín mềm và ngấm gia vị. Cuối cùng, cho lá giang đã vò nhẹ vào nồi. Nêm nếm lại gia vị với muối, đường, hạt nêm sao cho vừa ăn, có vị chua thanh dịu.
Bước 3: Hoàn thiện món canh
Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho lá giang chín và tiết hết vị chua. Tắt bếp. Thêm ớt thái lát vào nồi canh. Múc canh ra tô, có thể thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên. Món gà lá giang nấu măng chua ăn nóng rất ngon, có thể dùng kèm cơm trắng hoặc bún.
4. Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Để có món gà lá giang thành công và thơm ngon trọn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là vô cùng quan trọng.
Đối với thịt gà:
- Nếu mua gà còn sống: Chọn những con gà khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt, mắt sáng, không có dịch nhầy chảy ra. Mào gà đỏ tươi, lông bóng mượt. Chân gà thẳng, không có dị tật.
- Nếu mua gà làm sẵn: Nên chọn gà có kích thước vừa phải, không quá to hay quá nhỏ (khoảng 1.2 – 1.5kg là hợp lý). Da gà có màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng mịn, không có vết bầm tím hay tụ máu. Thịt gà săn chắc, đàn hồi tốt, khi nhấn vào không bị nhão hay lõm. Không chọn gà có mùi kháng sinh, mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào. Kiểm tra kỹ thông tin về nguồn gốc và hạn sử dụng nếu là gà đóng gói sẵn.
Đối với lá giang:
- Chọn lá tươi, xanh đều, không bị héo úa hay sâu bệnh.
- Ưu tiên chọn những bó lá còn nguyên cành, lá non sẽ có vị chua dịu và thơm hơn.
Chế biến món gà lá giang không hề khó, chỉ cần bạn tỉ mỉ một chút trong khâu chuẩn bị và thực hiện đúng các bước. Hy vọng với 3 công thức trên, bạn sẽ có thêm lựa chọn để làm phong phú thực đơn gia đình, mang đến những bữa ăn ấm cúng và tràn ngập hương vị truyền thống. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
